甜菜(学名:Beta vulgaris L.)是藜科,甜菜属二年生草本植物,根圆锥至纺锤状,多汁。茎直立,基生叶矩圆形,长叶柄,上面皱缩不平,下面有粗壮凸出的叶脉,全缘或略呈波状,叶柄粗壮,茎生叶互生,较小,花团集,花被裂片条形或狭矩圆形,胞果上部稍肉质。种子双凸镜形,红褐色,5-6月开花,7月结果。

原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典移植到西班牙,中国主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。喜温作物,但耐寒性较强。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好。

甜菜是甘蔗以外的一个主要糖来源。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食,俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤。糖用甜菜是最重要的商业类型,饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大多数作物一样。

(概述图参考来源:中国自然标本馆)

甜菜植物学史

甜菜
苏联П.В.卡尔平科认为糖甜菜由起源于地中海沿岸的野生种演变而来。经长时期人工选择,到公元4世纪已出现白甜菜和红甜菜。公元8-12世纪,糖甜菜在波斯和古阿拉伯已广为栽培,其栽培品种后又由起源中心地传入高加索、亚细亚、东部西伯利亚、印度、中国和日本。但当时主要以甜菜的根和叶作蔬菜用。1747年,德国普鲁士科学院院长A.马格拉夫首先发现甜菜根中含有蔗糖。他的学生F.C.阿哈德通过进一步的人工选择,于1786年在柏林近郊培育出块根肥大、根中含糖分较高的甜菜品种。这是栽培甜菜种中最重要的变种,也是世界上第一个糖用甜菜品种。1802年,世界上第一座甜菜制糖厂在德国建立。19世纪初,法、俄等国相继发展了甜菜制糖工业。
甜菜作为糖料作物栽培始于18世纪后半叶,(到2017年)仅200年左右历史。当今世界甜菜种植面积约占糖料作物的48%,次于甘蔗而居第2位,分布在北纬65°到南纬45°之间的冷凉地区。1985年全世界甜菜播种面积为874万公顷,其中以欧洲最多,其次为北美洲,亚洲占第3位,南美洲最少。生产甜菜的国家有43个,总产量达27788.7万吨,其中苏联、法国、美国、波兰、联邦德国和中国等种植较多,中国1985年的总产量为809.1万吨。但1988年后二十年内,中国甜菜种植面积日益减少,从八百多万亩减少到不足三百万亩。
中国大面积引种糖用甜菜始于1906年。先在东北试种,1908年建立第一座机制甜菜糖厂后渐向其他地区推广。主产区在北纬40°以北,包括东北、华北、西北三个产区,其中东北种植最多,约占中国甜菜总面积的65%。这些地区都是春播甜菜区,无霜期短、积温较少、日照较长、昼夜温差较大,甜菜的单产和含糖率高、病害轻。在西南部地区,如贵州省的毕节、威宁,四川省的阿坝高原,湖北省的恩施和云南省的曲靖等地,虽纬度较低,但由于海拔高、气候垂直变化大,也均属春播甜菜区。黄淮流域夏播甜菜区是发展起来的新区,面积仅占中国甜菜总面积的5.5%。

甜菜形态特征

甜菜
二年生草本,根圆锥状至纺锤状,多汁。茎直立,多少有分枝,具条棱及色条。
基生叶矩圆形,长20-30厘米,宽10-15厘米,具长叶柄,上面皱缩不平,略有光泽,下面有粗壮凸出的叶脉,全缘或略呈波状,先端钝,基部楔形、截形或略呈心形;叶柄粗壮,下面凸,上面平或具槽;茎生叶互生,较小,卵形或披针状矩圆形,先端渐尖,基部渐狭入短柄。
花2-3朵团集,果时花被基底部彼此合生;花被裂片条形或狭矩圆形,果时变为革质并向内拱曲。胞果下部陷在硬化的花被内,上部稍肉质。种子双凸镜形,直径2-3毫米,红褐色,有光泽;胚环形,苍白色;胚乳粉状,白色。花期5-6月,果期7月。

甜菜主要变种

中文名称 拉丁学名
厚皮菜 Betavulgaris L. var.cicla L.
糖萝卜 BetavulgarisL. var.saccharifera Alef.
紫菜头 Betavulgaris L. var.rosea Moq.
饲用甜菜 BetavulgarisL. var.luteaDC.

甜菜产地生境

原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典移植到西班牙,中国主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。
甜菜喜温作物,但耐寒性较强。土壤肥力高、土层深厚、结构良好、保肥水能力强且具有便利灌溉条件是获得高产、高糖的基础。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好,施用化肥和粪肥均有良效。

甜菜繁殖方法

甜菜地
种子选择:甜菜品种选用经过审定的种子,质量达到国家颁部的二级以上标准的高产,选用优质、高产、抗逆性强、商品性好、含糖量高的多倍体品种,播种前晒种2-3天,提高发芽率,并进行药剂处理,用甲基硫环磷1千克加水50千克配成药液,浸泡50千克种子,浸泡24小时,可防治苗期害虫。
适时播种:甜菜种植地连续5天、5厘米土层平均地温稳定,通过5℃时即可播种,每公顷播量15千克。由于甜菜种球小,必须在整地精细条件下严把播种质量关,做到播后覆土严密,深浅一致,尽量采用精量点播,粒距均匀,播后镇压,播深3-5厘米。株距为25-28厘米,每公顷保苗5.25-6万株。

甜菜栽培技术

甜菜
间苗定苗:甜菜沟播平铺的基本上可以做到放苗、定苗一次完成,株距18-20厘米,切忌留双苗。亩留苗密度为肥地5000-5500株,中等地5500-6000株。
中耕除草:在甜菜封垄前中耕锄草2-3次,第一次中耕在甜菜现行后进行,中耕深度4-5厘米,可提高地温和预防立枯病的发生,若苗期遇雨或低温天气,应间隔一周中耕一次。对促进甜菜生长和预防立枯病的发生非常重要。中耕除草质量要求表土松碎、不埋苗、压苗、伤苗、漏耕、田间无杂草。
叶面追肥:在甜菜块根膨大期,每隔15天喷施一次叶面肥,可有效的促进甜菜的生长,在甜菜后期7月底至8月下旬,亩喷施200克磷酸二氢钾,每隔10-15天喷一次,共喷2-3次,可明显提高甜菜的含糖量。叶面追肥时,喷后6小时内遇雨被冲刷需重喷。严禁人为摘除老叶或牲畜啃食,在8月中旬摘除10-20片叶子,可造成减产16-37%,降低含糖量0.5-1.5度。
甜菜
适时收获:气温降至5℃,含糖率稳定在16%以上时为甜菜适宜收获期。收获过早会使块根减产,含糖率降低,收获过迟,甜菜易遭受冻害,含糖率下降。甜菜收获分人工及机械收获两种,收获时要坚持五随(随挖、随拾、随削、随堆、随运)及五净(挖净、拾净、削净、装净、运净),防止晒暴、霜冻及变质。
切削存储:根头切削采取一刀平削和梯形切削相结合,除净块根上的泥土和根毛,并将直径1厘米以下的根尾去掉。甜菜切削后堆起,堆的体积以装够一车为宜。如运送不及,田间贮藏应覆盖甜菜叶或7-10厘米湿土以保鲜防冻。如田间贮藏时间长,堆中间应竖1-2个通风草把子,上细下粗,直径为15-20厘米,封冻前再加土一次,封堆后的甜菜要及时检查,堆内温度不要超过6-8℃,防止堆中甜菜发热霉烂。

甜菜病虫防治

在甜菜生长前期如雨水过多或田内湿度过大易发生褐斑病,可采取勤中耕松土的方法预防,在甜菜封垄后可采取药剂防治,亩用甲基托布津100克加多菌灵50克兑水30千克喷洒。7月下旬后,如遇高温干旱,田间易发生白粉病,每亩可用粉锈宁70克兑水30千克及早防治。

甜菜主要价值

甜菜是重要的经济作物,也是中国主要糖料作物之一。甜菜除用于制糖之外,其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵,或通过化学方法处理,能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。制糖后的滤泥,含有丰富的钙质和其他养分,既可以作肥料,又兼有中和土壤中游离酸的作用。甜菜茎叶、青头、尾根以及甜菜粕等,既可作为酿造原料,提取甜菜碱等,又是优质多汁饲料。

甜菜食物营养成分

食物名称 甜菜
含量参考 约每100克食物中的含量
能量 7 千卡
蛋白质 1.6 g
脂肪 0.1 g
碳水化合物 2.8 g
膳食纤维 2.8 g
可溶性膳食纤维 0.6 g
不溶性膳食纤维 2.2 g
叶酸 64 μg
生物素 1 μg
356 mg
48 mg
26 mg
24 mg
48 mg
0.15 mg
0.6 mg
0.06 mg
0.22 mg
0.3 μg
0.2 μg
维生素B1(硫胺素) 0.01 mg
维生素B2(核黄素) 0.08 mg
烟酸(烟酰胺) 0.23 mg
维生素B6 0.04 mg
维生素C(抗坏血酸) 7.4 mg
维生素E 0.34 mg

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